Ich vermute deine XP sind zu niedrig, was zur Folge hat das du von allem nur eine bestimmte Menge haben kannst.

Schau mal oben links in die Leiste
Wo auch die Start/Stopp Button sind, sowie das Wetter...
Da sind zwei Reihen und in der obersten, in der Mitte steht XP und eine Zahl dahinter.

Schau die mal an und schreib die mal hier rein.

XP= ,,XP, Level System: Es gibt jetzt Erfahrungspunkte (XP) für: Laufen, Fahren, Feldarbeit und Ernte. Bei erreichen einer gewissen XP-Stufe wird das Level erhöht. Das sorgt für andere Voreinstellungen (mehr mögliche Mitarbeiter, Felder, Fahrzeuge...)." Quelle: cattleandcrops.com/de/news/12652

Mit dem Spielerlevel 1 kannst du nur einen Mitarbeiter einstellen. Ab 1500 XP bekommst du Level 2 und kannst einen zweiten Mitarbeiter einstellen.

Für die Zukunft ist ein "echter Sandbox" Modus geplant, in dem es keinerlei Beschränkungen der maximalen Fahrzeuge, Mitarbeiter und Tiere gibt.

Bis dahin gibt es einen Cheat und einen Bug den du ausnutzen könntest:

in der Konsole gibt es den Befehl "setPlayerlevel WERT" - damit kannst du dein Spielerlevel (kurzzeitig) ändern.
Außerdem gibt es einen kleinen Bug: Du kannst zwar derzeit keine Mitarbeiter anstellen, aber das Leihen von Mitarbeitern zählt derzeit nicht in das Limit

Oder du schnappt dir deinen Schlepper und fährst über dir Karte, dadurch kommen auch paar Punkte zusammen

das heißt man kann im grunde selber bestimmen wie groß man werden wil..ob es ein kleiner landwirt ist der das nur als hobby macht
oder obs industrielle landwirtschaft ist mit 100 fahrzeugen 1000 ha
oder?

@landwirt-alex ganz so ist es nicht, denn da du (aktuell) an die XP gebunden bist und die zwangsläufig immer mehr werden "wächst" auch die Möglichkeit mehr zu besitzen. Womit du allerdings recht hast- die Größe, die bestimmst du selbst.