Das wird weniger die Beschränkung der Leistung sein, als vielmehr der Status des Feldes.
Bei den aktuellen Missionen muss man einen gewissen Protzentsatz erreichen damit die Mission als abgeschlossen gewertet wird. Das sind immer weniger als 100%. Sobald der benötigte Grad erreicht ist wird automatisch der Status des Feldes für die zu erledigende Aufgabe auf 100% gesetzt. In diesem Fall ist dann das gesamte Feld fertig gepflügt. Das kannst du am besten tagsüber sehen, wie sich die Textur ändert. Da du meist irgendwo mitten im Feld fährst, hast du ab Erreichen deines Ziels ein bereits gepflügtes Feld vor und unter dir und dieses benötigt dann wesentlich weniger Kraft, als ein ungepflügtes. Deshalb fährt dein Traktor ab diesem Zeitpunkt schneller.

Ich hoffe meine beobachteten Ausführungen sind soweit korrekt. Wenn nicht, dann wird mich bestimmt demnächst jemand korrigieren.

Achte mal auf die Feldwerte (also nässe usw) ob die sich in dem Moment veränder. Eventuell ist das Feld nach der Mission aus irgend einem Grund einfach trocken oder so?

Ich denke Radler hat schon recht.

Wenn kurz vor Ende der Feldstatus auf komplett gepflügt gesetzt wird, zieht man praktisch den Pflug durch
einen bereis gelockerten Boden (gepflügten Boden). Das hört sich doch extrem plausibel an!
Es ist doch auch ein Unterschied wenn man über gegrubbertes Land pflügt, oder ungelockertes Land,
nach der Abernte.

Die sieht man im Feld Menü, da wo du deine gekauften Felder siehst. Ist allerdings nur eine Vermutung.